É desta forma que Santiago Anolles define uma das mais recentes apostas gastronómicas do Grupo PortoBay na ilha da Madeira. O chef originário do Uruguai lidera o Horta desde a sua abertura, em junho de 2023.
Denunciado desde logo pelo nome que ostenta, este é um restaurante dedicado à cozinha saudável e de conforto, com um toque de inovação e surpresa. As palavras do chef à revista NIT aquando da abertura do espaço revelam o seu conceito.
O Horta está integrado no resort Vila Porto Mare, junto ao restaurante italiano Il Basilico. Separa-os uma zona de bar comum. Quanto à decoração, os protagonistas são os elementos naturais transversais a toda a área da sala com capacidade para 70 pessoas.
Este foco na alimentação saudável vem complementar a forte oferta gastronómica de um grupo hoteleiro que disponibilizava já aos seus clientes espaços dedicados à haute cuisine, à gastronomia italiana, à mediterrânica e à asiática.
Como não poderia deixar de ser, tendo em conta o conceito adotado, têm primazia os ingredientes locais e os alimentos da estação, muitos dos quais com origem numa horta de 5.000 m2 à qual o Grupo PortoBay se dedica desde 2016.
Em 2024, menos de um ano após a sua abertura, o Horta passou a integrar a lista de restaurantes recomendados pelo Guia Michelin.
Considerado “irmão” do restaurante Il Basilico, o Horta nasceu como um prolongamento deste. De facto, era a ampliação da cozinha do Il Basilico que dava título ao primeiro briefing que recebemos do Grupo PortoBay. Foi nesse contexto que desenvolvemos o projeto e fornecemos e instalámos os equipamentos hoteleiros da cozinha que ambos os restaurantes acabariam por partilhar.
As diferentes zonas de cozinha (cozinha saudável, cozinha Basilico, pizzaria, pastelaria e copas), o bar e o economato foram o objeto da nossa intervenção. Destacamos, entre outros, o bloco de confeção Baron, o forno a carvão Josper e o forno de pizza Valoriani que equipam a cozinha. Relativamente às instalações de frio, houve lugar à instalação de novas câmaras frigoríficas e também à readaptação de parte do sistema já existente.
Descubra o Horta no vídeo abaixo (ou na galeria).
