Palácio Chiado

Le bâtiment historique de Rua do Alecrim, à Lisbonne, préserve l'atmosphère raffinée de son passé. Les plusieurs salles centenaires abritent 6 restaurants et 2 bars, sur 2 étages, pour un total de 180 places. Dans cet espace alliant art et restauration, le chef Manuel Bóia occupe également un rôle de conservateur gastronomique. Il est responsable de tous les menus des restaurants, qui offrent 6 propositions différentes:

• Farrobodó: “tapas”;
• Barra: fromages et charcuterie;
• Seed: végétarien;
• Cutelo: viande et grillades;
• Azimuth: poisson et fruits de mer;
• Rosmarino: italien.

Quant aux bars, on trouve des cocktails et des gins à Junot, au premier étage. Dans le hall, Dawn privilégie un concept de “lounge”. Il y a aussi un espace dédié aux desserts et glaces: Confeitaria - Portuguese Desserts & Ice Creams.

L'équipement pour la cuisine - préparation, cuisson et laverie - ainsi que pour le bar, les chambres froides et la zone d’approvisionnement, a été fourni et installé par FN hotelaria. Nous étions également responsables de l'installation d'un système d'extraction des fumées et vapeurs de la cuisine.