FOGO

Il est présenté comme "l'endroit où la terre rejoint la cuisine pour réinventer la saveur de notre pays dans chaque plat". Le nouveau restaurant du chef Alexandre Silva a ouvert ses portes à Lisbonne en décembre 2019 et abrite également un bar. Il s’appelle FOGO (mot portugais pour "feu") car il a le feu comme élément central et la fumée elle-même comme ingrédient. À la base de tous les plats sont le bois et le feu, que ce soit en utilisant le four, le gril, la brochette ou la casserole.

"Ce restaurant a un ‘storytelling’ très intense. FOGO raconte l'histoire d'un bâtiment qui a brûlé et qui maintenant renaît de ses cendres. Tout est noir pour le montrer, pour montrer qu'il ne finit pas. Quand on perd presque tout, il y a des choses qui renaissent", Alexandre Silva a expliqué dans une interview au magazine TimeOut lors de l'ouverture du restaurant. Loin du concept adopté pour LOCO, l'offre gastronomique de FOGO place ses racines dans la tradition, dans la simplicité de la cuisine au feu, basée sur l'appréciation créative des produits locaux et bio. Miguel Libaut est le chef résident.

Le noir de la roche volcanique de Açores sur la façade et à l'intérieur et les couleurs du feu et du bois dominent l'environnement. Le bois qui recouvre de nombreuses zones du restaurant est à la fois décoratif et combustible pour le travail en cuisine. La cuisine est ouverte et, en plus du feu, on trouve un immense four à bois Valoriani, produit en Italie, fourni et installé par FN hotelaria.

Notre entreprise était également en charge de la fourniture et de l'installation des autres équipements pour les zones de préparation, de cuisson et de pâtisserie, la laverie, le bar, la cave à vins et les vitrines pour viande réfrigérée, viande maturée et charcuterie pour le restaurant.