Designação do projeto:
PROCiência 2020

Código do projeto:
M1420-03-08B9-FEDER-000047

Objetivo principal:
Desenho de Cozinhas Industriais do Futuro: Inovação com Internet das Coisas e Tecnologias Inteligentes Ativas

Região de Intervenção:
Região Autónoma da Madeira

Beneficiário:
EFEN - HOTELARIA, S.A.

Data de aprovação: 06-09-2018
Data de início: 01-10-2018
Data de conclusão: 30-09-2019
Custo total elegível: 431.860,73 EUR
FEDER: 262.868,33 EUR
Apoio Público Regional: 46.388,53 EUR

Objetivos:
Aumentar o valor no mercado regional, nacional e internacional através da inovação e diferenciação, em termos de design, ferramentas de simulação e aplicação de novas; 
Aplicar novos materiais para melhorar a segurança, higiene e funcionalidade nas cozinhas;
Melhorar a interação humana com as cozinhas;
Reduzir consumos de energia e água e os custos operacionais das cozinhas.

Atividades (resultados esperados/atingidos):
Pela análise das práticas, dos objetos e do espaço utilizados, verificou-se que existe um potencial de economia de recursos e aumento da segurança, que se pode obter pelo design de objetos e processos, relevantes para a refeição, que alarga e complementa as ações já implementadas, constituindo uma investigação em design que aborda várias dimensões dentro de uma cozinha industrial. O resultado foi o projeto Future Industrial Kitchen (FIK) que veio a conceber a cozinha da próxima geração para o setor da gastronomia. O projeto teve como parceiro o MITI, a Universidade da Madeira e o Instituto Técnico de Lisboa. A eficiência energética, a redução de carga de limpeza, a segurança alimentar através de materiais engenharia de alta esterilidade, a redução da fadiga do fator humano através da otimização do layout e a gestão de inventário em tempo real através de tecnologia IoT com colocação de sensores, foram os resultados atingidos na FIK. Foi criado um laboratório de design de realidade virtual para desenvolver um Virtual Twin da FIK, onde foram utilizadas as mais recentes plataformas de software de design e ferramentas de modelagem imersiva 3D.

Fotos