FN hotelaria collabore depuis de nombreuses années avec chef Kiko Martins dans la réalisation de plusieurs de ses projets de restauration au Portugal.

Suite aux travaux realisés dans les restaurants du groupe Comer o mundo, tels que O Talho, A Cevicheria, O Asiático, O Watt ou A Cafetaria - les deux derniers au siège de EDP -, nous mettons en évidence ci-dessous les projets dans lesquels FN hotelaria a collaboré entre 2017 et 2019.

O SURF & TURF

C'est au début de l'année 2017 que Mercado da Ribeira (marché), à Lisbonne, a gagné un restaurant du chef Kiko Martins: O Surf & Turf.

Adoptant le nom et rendant justice au concept choisi («surf and turf»), le menu fait une combinaison de saveurs de la mer (surf) et de la terre (turf) dans un ensemble diversifié de propositions. Dans le menu il y a aussi de la place pour certains des meilleurs plats des autres restaurants du chef.

Il dispose de 25 places au comptoir, où il est possible pour le client de suivre la préparation des plats, et d'une terrasse de 50 places supplémentaires.

L’équipement de cuisine a été fourni et installé par FN hotelaria.

O POKE

Situé à El Corte Inglés, à Lisbonne, O Poke a ouvert fin 2017, dans une zone de restauration appelée «Gourmet Experience».

C'est une zone commerciale de 5000 m2 qui abrite 17 espaces de restauration, dont certains ont été signés par des prestigieux chefs nationaux tels que Henrique Sá Pessoa, José Avillez et Kiko Martins, des chefs espagnols tels que Pepe Solla et Aitor Ansorena, et des chefs internationaux comme Roberto Ruiz, du Mexique. C'est une zone de restauration d'une zone commerciale, mais vise à se différencier par un environnement plus confortable et sophistiqué.

Rendant justice à l’esprit d'éternel voyageur que chef Kiko Martins reflète toujours dans ses restaurants, O Poke s'inspire de la cuisine hawaïenne et asiatique. "Fondamentalement, un poke est une salade de thon cru assaisonné de sauce ponzu", a expliqué le chef au magazine portugais Sábado lors de l'ouverture du restaurant. Le menu comprend également des ingrédients portugais dans différentes variations de poke, ainsi que certains best-sellers d'A Cevicheria ou d'O Talho.

FN hotelaria était l'entreprise responsable de la fourniture et de l'installation des équipements de cuisine et de garde-manger, ainsi que de l'exécution du système d'extraction de fumées de la cuisine.

O BOTECO

Né fin 2019 à Praça Luis de Camões (Lisbonne), il a amené le Brésil au centre de Lisbonne. Dédié à la gastronomie brésilienne, O Boteco est un hommage de Kiko Martins à Rio de Janeiro, la ville où il est né, et à son enfance passée au Brésil, le premier de plus de deux douzaines de pays où il passerait.

Il apporte du Brésil son nom et la décoration décontractée des bars (botecos) et des cafétérias (lanchonetes) traditionnels, mais avec la sophistication nécessaire.

L'offre gastronomique comprend des plats réconfortants, des snacks classiques et des plats les plus caractéristiques de la cuisine brésilienne, avec une réinterprétation adaptée au présent.

L'équipement pour la cuisine, le garde-manger, le show cooking, le bar et la zone de stockage a été fourni et installé par FN hotelaria.

Cliquez ci-dessous pour connaître d'autres projets développés pour les restaurants de Kiko Martins:

O Talho | O Asiático | A Cevicheria | O Watt | A Cafetaria

Photos: https://www.fb.com/ChefKikoMartins